Ingredienti:
150 cl di Brodo Di Pollo, 350 grammi di Pasta Tipo capelli d’angelo alla zucca, 50 grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato
Lessate i capelli d’angelo direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.
Gnocchi ripieni alla crema di gorgonzola gratinati
Ingredienti:
Gnocchi ripieni alla crema di gorgonzola
burro
sale
pepe
Preparazione:
Ungete una teglia con il burro in maniera uniforme. Distribuite gli gnocchi ripieni alla crema di gorgonzola fino a formare uno strato unico. Cospargete di fiocchi di burro ed abbondante parmigiano. Cuocete in forno per 10 minuti a 180 gradi. Per una doratura uniforme completate la cottura con il grill.
Lessare gli spinaci, tritarli e rosolarli nel burro. Preparare la pasta per gli gnocchi e stenderla in rettangoli di dimensioni 15×25 cm circa e di spessore 0,5-1 cm circa. Riporre gli spinaci sulla pasta, spolverarli con il formaggio e formare dei rotoli. Ricoprire i rotoli di carta stagnola unta di burro e farli lessare per 15 minuti. Sgocciolare, togliere la carta e tagliare a fette. Riporre nel piatto di portata e condire con il ragù. (In alternativa, è possibile condire con burro e salvia).
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa
* 1 litro di olio extravergine di oliva
* 2 spicchi d'aglio
* 2-3 peperoncini
* 1 cucchiaio di aceto
* 1 cucchiaio di senape
* 3 cucchiai di origano secco
* 1 cucchiaino di sale fino
* una macinata di pepe
Mettere al centro di ogni fetta di bresaola un cucchiaino di ricotta mantecata con 1 cucchiaio di grana, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di erbe tritate. Chiudere le fette di bresaola a metà e poi ripiegarle a raviolo; disporle sul piatto da portata, versarvi sopra la salsa e, se piace, il grana in scaglie. La salsa è necessario prepararla una settimana prima facendo macerare nell’olio gli spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati, i peperoncini, l’aceto, la senape, il sale, il pepe e l’origano. Nota: la salsa dura diversi mesi.
Ingredienti:
PER LA PASTA
* 4 etti di farina bianca
* 4 uova intere
* sale
PER IL RIPIENO
* 3 etti di quartirolo fresco
* 4 etti di radicchio trevisano
* 1 etto di prosciutto crudo dolce
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1 cipolla di Tropea
* una grossa cucchiaiata di parmigiano
* olio e sale
PER LA SALSA VELLUTATA
* 1 bicchiere di brodo vegetale
* salvia fresca in abbondanza
* un cucchiaio colmo di pane grattugiato
* 1 cucchiaio di parmigiano
* sale e pepe
Preparazione
Ripieno:
Fai un soffritto di una cipolla di Tropea (è più dolce) unisci il prosciutto crudo a dadini e bagna col vino rosso.
Quando sarà evaporato aggiungi il radicchio tagliato finemente e fallo appassire per 5 minuti a fuoco vivace.
Metti il tutto in una bastardella (contenitore a bocca larga e fondo a sfera) e unisci il formaggio al composto ancora caldo.
Insaporisci di pepe e parmigiano.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata per 7 minuti circa e serviteli dopo averli conditi con del burro fuso rosolato con la salvia e con del formaggio parmigiano-reggiano.
Per gustare i tortelloni, esistono anche altre versioni, la più nota delle quali è quella che prevede come condimento un buon ragù di carne. A questo scopo, consigliamo un sugo abbastanza “dolce” per non sciupare la fragranza dell’impasto di ricotta. C’è anche chi condisce i tortelloni (meglio se quelli verdi) con un ragù di pancetta (200 grammi) e cipolla (30 grammi) cui aggiunge vino bianco secco (1/2 bicchiere) e panna (100 grammi); chi adopera solo pancetta tagliata a cubetti rosolata in due cucchiai di conserva di pomodoro; chi usa una salsa di cipolla (30 grammi), burro (50 grammi), olio extra vergine di oliva (tre cucchiai) e salsa di pomodoro (400 grammi); e chi, infine, al posto degli spinaci, mette un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, con l’aggiunta, ma solo se piace, di uno spicchio d’aglio.
Da qualche tempo, si usano anche tortelloni verdi. Si preparano aggiungendo spinaci alla normale pasta sfoglia e si condiscono, di preferenza, con un ragù di salsiccia. L’abbinamento ideale è con un Trebbiano secco delle colline modenesi, un Bianco di Castelfranco Emilia o un profumato Traminer dell’Alto Adige.
La preparazione della pasta all’uovo (a mano)
La base per la classica sfoglia con le uova è semplicissima: farina, e uova. Rispetto alla prima, la tradizione emiliana vorrebbe l’uso di SOLA farina di grano tenero. Un’aggiunta di un venti per cento di farina di grano duro (il dieci per tortelloni, tortellini ed ogni pasta caratterizzata da un nodo) ne migliora però la tenuta in cottura senza comprometterne la tipica morbidezza. Le dosi prevedono un etto di farina (in totale) per ogni uovo di media grandezza. Vale la pena di sottolineare che i risultati migliori si ottengono con un impasto piuttosto duro, alquanto difficile però da lavorare. Le prime volte, quindi, è consigliabile accontentarsi di un impasto più morbido: è molto piu’ rapido da impastare e più semplice da tirare. Basta solo avere cura di spolverarlo spesso con un po’ di farina, affichè non si attacchi.
Partenza, 340 gr di farina 00 per 3 uova. Prima di tutto, metto le uova nella fontana di farina e le incorporo con un cucchiaio. Poi, inizio ad impastare, bagnadomi spesso le mani. La pasta e’ pronta dopo una decina di minuti. A questo punto, la metto a riposare per un’oretta sotto una ciotola capovolta prima di stenderla.
Ingredienti (per 4)
per il ripieno: 300 g di fesa di manzo, 5 cucchiai di farina, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, 50 g di salsiccia, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata
per la pasta all’uovo: 400 g di farina, 3 uova, 2 cucchiai di acqua
Preparazione Tritate finemente cipolla, carota e sedano.
Infarinate il pezzo di manzo e rosolatelo in un tegame in 3 cucchiai di olio.
Cuocetelo per circa 5 minuti rigirandolo spesso in modo che prenda colore, levatelo quindi dal tegame.
Nello stesso olio in cui avete rosolato la carne mettete il trito di verdure e rosolatelo per pochi minuti a fiamma moderata, rimettete quindi la carne nel tegame aggiungendo salvia e rosmarino.
Coprite il tegame con il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore e 1
Ingredienti:
Patate, 120 g
Olio extravergine di oliva, q.b.
Aceto, q.b.
Prezzemolo tritato, q.b.
Sale, q.b.
Dosi per:
2 persone
Preparazione:
1.
Adagiate le patate con la buccia in una casseruola piena d’acqua fredda. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per circa 20 min. Eliminate l’acqua e pelatele calde. Sminuzzatele a dischetti.
2.
Fate scaldare dell’olio. Unite le patate e fatele saltare. Sistemate di sale e continuate la cottura a fiamma dolce. Muovete il tegame in modo che le patate non si attacchino al fondo. Spolverate con abbondante prezzemolo e condite con un goccio di aceto prima di servire.
Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone
* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale