Ingredienti
un chilo e mezzo di polpa di maiale, peperoni sott’aceto, olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione
soffriggere la carne tagliata a tocchi o a fette in una sartascina (padella nera); quando sarà rosolata, aggiungere i peperoni tagliati grossolanamente, dopo averli ben scolati dall’aceto, quindi salare e fare completare la cottura per 15 minuti circa
Ingredienti
baccalà già pulito, diliscato e tenuto a bagno per tre giorni, peperoni sott’aceto, olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione
bollire il baccalà a mezza cottura e scolarlo. in un tegame soffriggere i peperoni, dopo averli ben scolati dall’aceto, in abbondante olio d’oliva. dopo alcuni minuti aggiungere il baccalà, salare leggermente e portare a cottura completa. servire ben caldo.
Ingredienti
un chilo e 200 gr di agnello, 800 gr di patate, una cipolla, tre o quattro pomodori pelati, qualche spicchio d’aglio, una fetta di pane di panella rafferma, abbondante olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, sugna
Preparazione
porre sul fondo di una teglia un velo d’olio spolverizzato di sale; sistemarvi la carne tagliata a pezzi di media grandezza, coprire tutto con uno strato di patate tagliate a liste larghe e spargere il pane sbriciolato, l’aglio, il prezzemolo tritato e la cipolla tagliata sottilmente. aggiungere i pomodori fatti a pezzi, irrorare di olio ed infiocchettare di sugna. passare in forno a calore moderato per circa 2 ore.